Tea Guide

Very cool and easy way to chose the wine for your meal

Padron peppers

Here is a suggestion for an starter or evening snack.

There are many ways to make the padron peppers, mine is quite simple.

Heat the pan and place the peppers padron only with salt, stir them to be sure that aren’t cooked on one side only. When they begin to get browned remove and leave to stand. The salt that is left in the pan should not be used.

Just before serving place the peppers padron again in preheated pan, put salt and a little olive oil and stir for 1 to 2 minutes.

 And, they are ready to serve.

Pimentos Padron

Aqui está uma sugestão para uma entrada ou petisco de final de dia.

Existem muitas formas de fazer os pimentos padron, a minha é bastante simples.

Aqueça bem a frigideira coloque os pimentos padron só com sal grosso, vá mexendo para não ficarem cozinhados de um só lado. Quando começarem a ficar alourados retire e deixe repousar. O sal que ficar na frigideira não deve ser aproveitado.

Um pouco antes de servir coloque os pimentos padron novamente na frigideira pré-aquecida, coloque sal grosso e um fio de azeite e mexa durante 1 a 2 minutos.

E eis que estão prontos a servir.

Flor de Sal Flavored

The ingredients are a surprise, the finishing touch that will give your cooking will be Amazing ...

Flor de Sal aromatizada

Os ingredientes são uma surpresa, o toque final que irá dar aos seus cozinhados será Amazing…

Shrimps with red onion and "Cremant Bruit"

This recipe excels in simplicity and flavor.

ingredients,

250g peeled raw shrimp

250ml "Cremant Bruit"

1 small red onion

2 clove of garlic

3 tablespoons olive oil

1 teaspoon of pepper Cayene Tea Beans

salt to taste

Heat the frying pan and place a tablespoon of olive oil and sauté the shrimp for 3 or 4 minutes (or until almost cooked) and set aside. In the same pan place the rest of the olive oil, red onion, garlic and pepper and brown. Then reduce the power by half and place the "Cremant Bruit", reduce the sauce until half.

To finish mix well the previously cooked shrimps with the reduction and place on a plate or platter to serve.

Camarões com cebola roxa e "Cremant Bruit"

Esta receita prima pela simplicidade e sabor.

Ingredientes,

250g de Camarão cru descascado
250ml de “Cremant Bruit”
1 Cebola roxa pequena
2 dente de alho
3 colheres de sopa de Azeite
1 colher de Chá de Pimenta Cayene em grão
Sal qb


Aqueça bem a frigideira coloque uma colher de sopa de azeite e salteie os camarões por 3 ou 4 minutos (ou até ficarem quase cozinhados) e reserve. Na mesma frigideira coloque o resto do azeite, a cebola roxa, o alho e a pimenta e aloure. Em seguida reduza a potencia para metade e coloque o “Cremant Bruit”, reduza o molho até metade.

Para finalizar envolva bem os camarões previamente cozinhados com a redução e coloque num prato ou travessa para servir.

Food trends 2014

O nosso Azeite aromatizado | Our flavoured Olive oil

O nosso azeite aromatizado é feito com azeite da Adega Cooperativa de Vale Paços e rosmaninho da Arrábida, para além de mais alguns ingredientes "secretos" que só experimentando para os conhecer.

Este azeite dá um toque especial aos cozinhados no forno ou no forno a vapor bem como a cru com queijo fresco ou requeijão.

Exprimetem.

Our flavoured olive oil is done with Adega Cooperativa de Vale Paços olive oil and Arrábida mountain rosemary, beyond some "secret" ingredients that to discover you have to try.

This olive oil goes with your oven our steam oven cookings and as well raw with fresh cheese.

Taste it.

Very cool way to separate egg yolk

Um fim de tarde frio num domingo, lareira e Scones

Os fins de tarde de domingo deveriam ter uma religião própria, sim, alguns se não todos deveriam ser sagrados.

E para aqueles domingos frios como o de hoje, aqui fica a minha sugestão de Scones junto à lareira.

Ingredientes:

300 g de farinha s/fermento

40 g de manteiga

+/- 10 cl de leite

60 g de açúcar 

1 ovo

2 c. chá de fermento

1 colher de sopa de moscatel

Sal qb

Modo de preparação:

Derreta a manteiga. Num recipiente preparado para amaçar ou bater junte todos os outro ingredientes à excepção do leite.

Junte agora a manteiga derretida e um pouco do leite e comece a amaçar juntando gradualmente o resto do leite até obter uma massa fofa mas que não pegue.

Faça pequenas bolas e coloque-as num tabuleiro revestido com papel vegetal. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 15 min. 

Sirva junto à lareira

Bife de Peru com molho de estragão e mostarda de Dijon

Ingredientes (para cada 2 bifes de Peru):
Bife de Peru (2 un.)

Alho (aprox. 1 dente de alho)
Estragão seco (aprox. 1/2 colher de sopa)
Limão (1/2)
Mostarda de Dijon (aprox. 1 colher de chá)

Cerveja (aprox. 10 cl)

Pimenta (qb)
Sal (qb)
Azeite (qb)

Coloque os bifes num recipiente para marinar, junte pela seguinte ordem, o Sal, a pimenta moida na altura, o estragão, o alho, o limão, o azeite e por fim a cerveja. Deixe marinar por aprox. 30 min.

Aqueça bem a frigideira com o mínimo possível da marinada, quando estiverem prontos retire e reserve. Em seguida na mesma frigideira coloque a marinada e adicione a mostarda. Sempre a mexer deixe reduzir por cerca de 5 min.

Pode ser servido com batata, arroz ou massa.

Knife Skills, why not!

Just to learn some basic knife skills, but only the pratice will take you there, so let's try...

@ http://www.finedininglovers.com/blog/curious-bites/knife-skills/

Pickles de pimentos com cardamomo

Hoje trago-vos um sabor mais oriental, para ser mais preciso Indiano. Estes pickles nao são nada ácidos, tem um balanço entre o acido e o doce divinal.

Assim, precisamos de:

4 pimentos (pelo menos 2 devem ser vermelhos)

160g de açúcar

400ml de água

150ml de vinagre de vinho branco

1 colher de sopa de grãos de varias pimentas

3 ramas de coentros inteiras

8 vagens de cardamomo

1/2 colher de chá de grãos de mostarda

Sal q.b.

Lave bem os pimentos, retire todas as as sementes e limpe todas as zonas brancas no interior. Em seguida corte os pimento em finas tiras, mais ou menos 5 mm. Coloque todos os ingredientes na panela com a agua e deixe cozer durante 20 min ou até os pimentos estarem cozidos.

Retire os coentros e deixe arrefecer.

Estes pickles podem ser guardados em frasco fechado mas sempre com o liquido restante da cozedura.

Bresaola com manjericão

Uma entrada muitos simples de preparar e com um sabor fantástico.

Corte a Bresaola em fatias muitos finas, coloque-as num prato ou travessa. Esprema limão por cima, moa a pimenta e em seguida regue um fio de azeite, por ultimo espalhe o manjericão picado.

Todos os sabores ficam intensos e perceptíveis.

Morangos com Menta Chocolate

Desta vez trago-vos Morangos com uma receita muito simples e com um sabor completamente diferente do habitual.

- Morangos 500 g

- Laranja 1 un

- Açúcar Amarelo 2 colheres de soupa

- Menta/Chocolate fresco 5 folhas

Corte os Morangos em quartos, junte o açúcar, as folhas de menta/chocolate e por ultimo esprema a laranja por cima de tudo (eu pessoalmente gosto de espremer directamente e deixar ficar os pedaços de laranja, mas pode sempre fazer o sumo à parte e regar os morangos).

Espero que gostem 

Beringela com azeitonas e chouriço

Aqui está mais uma receita muitos simples e deliciosa.

Corte as beringelas em fatias com cerca de 2 a 3 mm e coloque no grelhador já bem quente, deixe cozinhar cada lado 2 ou 3 min. Retire e coloque na travessa a servir.

Pique o chouriço, corte as azeitonas às rodelas e espalhe por cima. Em seguida tempere com sal, pimenta moída no momento e regue com um fio de azeite.

E assim temos mais uma entrada ou acompanhamento.

Grissini com sementes de sésamo e manjericão fresco

Esta é uma receita bastante simples e com um sabor diferente.

Ingredientes:

- Farinha 500 g

- Água 25 cl

- Azeite 10 cl

- Sementes de sésamo 10 g

- Folhas de mangericão fresco 10 folhas

- Fermento de padeiro 10 g

- Sal qb

Misture a água o sal e o azeite aquecendo ligeiramente. Junte a mistura à farinha e amasse. Quando estiver a meio junte as sementes de sésamo, as folhas de mangericão muito picadas e o fermento de padeiro. Continue a amassar até obter a consistência de massa para pão.

Deixe repousar por 2 horas.

Faça rolos com cerca de 5 mm de espessura, coloque uma folha de papel vegetal no tabuleiro e coloque os grissinis.

Leve ao forno pré-aquecido a 250º até os grissinis estarem estaladissos.

Deixe arrefecer e guarde numa caixa bem fechada, assim os grissinis durarão para cerca de 15 dias, isto se não for com lá em casa que voão a grande velocidade.

Se quiser poderá colocar outros ingredientes como alho, alecrim ou outro tipo de sementes.

Bolinhos de Leite

Estes são Bolinhos de Leite, feitos pela minha cara metade, são uma autentica maravilha.

Infelizmente não vou partilhar esta receita, pois é uma receita de família com bastantes anos e existem coisas que são nossas.

Imaginem o sabor...